Homogenizacja mleka

[Edwards]

Witajcie. Czy możecie wytłumaczyć tutaj dokładniej proces homogenizacji mleka? 

[bartek12]

W mleczarstwie proces ten stosuje się głównie do rozbicia kuleczek tłuszczowych. Homogenizacja wpływa na fazę lipidową mleka powodując także zmiany kompleksów białek. Silnie zemulgowany tłuszcz oraz towarzysząca mu częściowa aglomeracja białek powoduje powstanie luźniejszego i bardziej przyswajalnego skrzepu.

 

Oczywiśćie jeśli o tę homogenizację Ci chodzi

 

 

 

Bardziej szczegółówe informacje dostaniesz w tym artykule:

 

https://danlab.pl/s%C5%82ownik/homogenizacja/

 

 

 

Proces jest dokładniej opisany.