Kulinaria, TYLKO SPRAWDZONE PRZEPISY

[sandzia111]

Na imprezy polecam jako przekąskę: tortilla+ posmarować sosem czosnkowym i ketchupem + podsmażona pierś z kurczaka w kostkę + mix sałat + opcjonalnie ogórek pomidor... zwijasz boki lekko do środka, następnie w rulon. Przeciąć na pół i ustawiać takie tortille jedna obok drugiej. U nas wszyscy lubią..

 

Nie rozpada się po zwinięciu? Przekrawać na mniejsze części czy zostawić taki jeden większy naleśnik zwinięty?

[czesiek888]

Żeby się nie rozpadło najlepiej wykałaczką "skleić"

[ania1983]

Jej, nie wiem jakim cudem. Ale po latach zajrzałam Fajne przepisy się widzę przewinęły, niektóre sobie przypomniałam. 

Kurde...Fajnie wrócić na stare śmieci  

[Vademecum]

O! Witaj

[ania1983]

Hej Vademecum 

Jak już jestem, podam super przepis na szybki i prosty chleb

Na razie na drożdżach, bo nie wiem czy ktoś sie bawi w zakwas

 

SZYBKI CHLEB

kilo mąki, u mnie to orkisz, żyto i czasem pszenna. 

pół kostki drożdży

ok. 800ml płynu. Nikt nie mówi, ze musi to być woda Jogurt naturalny, kefir, maślanka, mleko...Wszystko to świetnie się sprawdza i pysznie smakuje. 

łyżka soli

 No i cała filozofia Wszystko wymieszać, ma być konsystencja gęstej śmietany. Jak za mało płynu, to trzeba dolać. Bo jak używa sie mąki pełnoziarnistej, to tego płynu pójdzie więcej. 

I albo to całe ciasto, albo można wg uznania dodać otręby, nasiona, czy jakieś zioła. 

 

Piec standardowo w 220 stopniach. 45-50 min. 

[Vademecum]

Na te czasy niewiadomego do super pomysł, w moich okolicach można kupić na zsiadĺym mleku.

Może masz przepis na zakwas i chleb na zakwasie ?

Ja uważam , że tylko na zakwasie chleb może być prawdziwy, choć jakby chcieć go szukać można by paść śmiercią głodową

[JoTeS]

Witaj Aniu, ja się bawie w zakwas, ale muszę przejść z żytniego na pszenny,żytni to jednak ciężki chleb.

A jak tam u Ciebie z drobiem, pamiętam jak marzyłaś o indykach hehe

[ania1983]

Vedemecum, mam i przepis na zakwas i sam zakwas i przepis na taki chleb. Ale to wieczorem siądę i napiszę. Bo o tej porze to czasu mało. Zaraz do przedszkola jadę i potem już do wieczora czas z dzieciakami, a nie z laptopem

JoTeS, a no miałam indyki. Piękne, staropolskie. Ale potem...Poszłam do pracy, potem wyjechałam za granicę i trzeba było się tak indyków jak i kózek pozbyć. No i obecnie mam tylko kury na jajka. Chociaż, takie czasy, że powoli myślimy do powrotu do większej samowystarczalności. Kaczki kupujemy na wiosnę, to potem mamy na rosoły i obiady jak znalazł. Stare kury też w rosole lądują, więc przynajmniej nie muszę kupować tego czegoś co drób sie nazywa w sklepie. Ale na wiosnę planujemy powrót do indyków, gęsi, perliczek, no i kaczki... 

[czesiek888]

ania czy Wasze kury mają cały rok jaja? Moje obecnie są chyba na L4 od 3 tygodni praktycznie nic.. co podajecie kurom w takim wypadku do jedzenia?

Moje dostają wszystko, mają parowane ziemniaki a nawet buraki...

[JoTeS]

Nooo to będziesz miała znowu żyjące podwórko, super .

[Vademecum]

o to czekam na ten przepis

[ania1983]

Czesiek, moje miały "strajk". Jakoś dziwnie w tym roku, bo gdzieś końcem wakacji. Ale to z racji, ze stare. Młode dopiero zaczynały się nieść. Moje nie mają takich frykasów. Pszenica musi im wystarczyć, plus odpadki z kuchni. 

Vademecum, chleb na zakwasie piekę od lat. Miałam jakiś okres przerwy, ale generalnie piekę od dawna. I dopiero niedawno trafiłam na rewelacyjnie prosty i pyszny przepis. Chleb wychodzi zawqsze. I nie ważne jakie mąki użyję. Czy dodam nasiona czy nie. Ale jak się proporcji trzymam i wykonania, to najlepszy chleb pod słońcem. I w sumie praktycznie sam się robi. 

 

1-2 łyżki dokarmionego zakwasu

350g mąki żytniej

200g mąki pszennej

350ml wody

9g soli

 

Zrobić zaczyn ze 150 g mąki żytniej, zakwasu i 150ml wody. Zostawić przykryte ściereczka na ok. 18 godzin.

Po tym czasie dodać resztę składników, wymieszać i przełożyć ciasto do foremki. Ciasto ma konsystencję bardzo gęstej śmietany. Zostawić na 3-5 godz do wyrośnięcia. Tempo rośnięcia zależy od temperatury, wilgotności i dojrzałości zakwasu. 

Wyrośnięty chleb, pieczemy od zimnego piekarnika przez 60 min, w temp 220 stopni. Grzałka ustawiona góra-dół. Bez termoobiegu. Jeśli zacznie się z wierzchu przypalać, to przykryć papierem do pieczenia w trakcie, albo folią. Mi się jeszcze taki przypadek nie trafił. A ten konkretny przepis wykorzystauję już chyba z pół roku. 

 

A zakwas? Najprostsza robota

Bierzesz dzisiaj 50 gram mąki żytniej razowej i 50 gram wody. Mieszasz w litrowym słoiku, zakręcesz i zostawiasz. Jutro dokładasz do słoika znowu 50 gram mąki i 50 gram wody. I tak w sumie przez 5 dni. Po 5 dniach masz zakwas na których upieczesz swój pyszny domowy chlebek Oczywiscie zakwasu nigdy nie wykorzystujesz całego. Zostawiasz w lodówce zawsze odrobinę, aby mieć na kolejny start. Czyli przed każdym planowanym pieczeniem, wyjmujesz zakwas z lodówki i go dokarmiasz. 

W razie jak bym napisałą coś niejasno, pytaj

[JoTeS]

Ja robię też wg tego przepisu ale jest za ciężki i żytniego wsadu będzie tylko zakwas a reszta czyli 150 g + 400 g pszenicy ale to plan na przyszły tydzień i zobaczę jak taki wyjdzie.

[ania1983]

JoTeS, ja zazwyczaj używam orkisz razowy z domieszką żytniej mąki. Albo razowej, albo chlebowej. Lubię takie chlebki. Nawet moje przedszkolaki zajadają sie takim świeżym chlebem, prosto z piekarnika. Wtedy tylko masło, zimne mleko i kolacja z głowy  

[Vademecum]

Dziękuję. Najbardziej mi pasi ' Sam sie robi " Zastanawiaĺem się nad " Dokarmionym zakwasie " ale w dalsz3j części przepisu wszystko sie wyjaśniĺo.

W mojej okolicy żytni chleb niemal nieosiągalny, jedziesz 25 km za chlebkiem i bywa że niema , także tylko przy okazji zaglądam do tradycyjnych piekarni.

Masełko przywoże z Finlandi, bije każdą naszą najlepszą osełke. Najlepsze byłoby takie przez gospodynie zrobione, ale ja krowy widuje we francji , Szwecji, Finlandi,Dani a nawet w Angli

Na północy Skandynawi niema kukurydzy a i kiszonek z łąkowych niewiele, a krówki pasą się nawet w żadkich lasach międzykamieniami.

Jeszcze ras dziękuje i Pozdrawiam.

[ania1983]

Vademecum, właśnie na jakimś temacie czytałam, ze masło wozić z Finlandii. No, zazdroszczę. Ja takiej możliwości nie mam. Więc kupuję co jest w sklepie. Byle nie masło z Biedronki, bo niby na nim pisze też 82% tłuszczu i że masło, ale moim zdaniem daleko temu do masła. Wolę te co mają 83% i kupić drożej, ale smaczniejsze w zwykłym sklepie. U nas jeszcze krowy na wsi sie spotyka. Tzn. po sąsiedzku mam 2. Ale tam mleko wolą oddawać do mleczarni, niż sprzedać. Więc nie mam dostępu. Z mężem myślimy o powrocie do kóz. Ale to trzeba mieć czas. A na razie z tym czasem, to ciężko. Dużo się u mnie zmieniło, więc i czasu nie ma wiele. 

A wracając do chleba, to naprawdę polecam. Raz zrobisz, i potem zobaczysz, że tak naprawdę to wsypać składniki, zamieszać i potem to już czekasz. Ot...cała robota

[JoTeS]

Wrzuciłaś Ania fajne skojarzenie, koza, mleko, masło...Jak to z tym jest? Robiłaś kiedyś? Z kilku dni trzeba zbierać i co z tym mlekiem bez śmietany nada się jeszcze na twarożek, czy tylko do wypicia, bądź skarmienia dla zwierząt? Litr śmietany trzeba by mieć do robienia tego masła, a ile to litrów koziego mleka?

 

A co do chleba to nastawiłem dziś nowy zakwas z żytniej gruboziarnistej i taką będę go karmił, a tak jak pisałem reszta to pszenna. Tak więc na przyszły weekend będę miał chlebek.

[ania1983]

Jotes, robiłam masło kozie. Ale nie z litra śmietany Bo ja miałam tylko 2 kozy. Mleczne, ale jednak tylko 2. 

Twaróg z mleka koziego jest boski. A ser podpuszczkowy kozi, zalany oliwą, czy olejem z przyprawą, to poezja smaku. U nas mleko kozie wykorzystywało się na maksa. Serwatkę w upały można pić ze smakiem, a jak jej za dużo, to chleb na niej upiec.